獼猴桃，又稱奇異果。獼猴桃不僅含有豐富的維生素C、鉀、鈣、以及胡蘿卜素等豐富的維生素，同時還含大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機物和人體必需的多種礦物質(zhì)。所以很多廠家生產(chǎn)獼猴桃果汁飲料。

獼猴桃汁生產(chǎn)工藝步驟如下：

獼猴桃汁生產(chǎn)工藝：原料選擇→清洗→破碎→酶解→榨汁→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→滅菌→成品。

獼猴桃汁生產(chǎn)工藝步驟如下：

1、原料選擇。選擇顏色鮮艷，成熟，果實完整，無病蟲害侵染的獼猴桃，用清水反復沖洗干凈。

2、破碎。將獼猴桃清洗后，置于破碎機適當壓碎，以便在加工過程中使組織軟化、果膠及其他物質(zhì)溶出，并利于酶的作用，同時加入質(zhì)量濃度250mg/kg的醋酸銅溶液進行護色。

3、酶解。在18℃進行酶解榨汁，通過酶與時間的單因素實驗，確定適宜的酶添加量與時間。

4、壓榨。酶解后的獼猴桃汁進行榨汁機壓榨，再經(jīng)離心機過濾，并分離果汁。

5、調(diào)配。將粗濾后的果汁通過離心泵輸送到不銹鋼攪拌罐內(nèi)，再在攪拌罐內(nèi)加入糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑，進行拌勻，通過調(diào)整糖與酸配比來調(diào)整果汁的口感。

6、均質(zhì)、脫氣。在料液溫度約60℃時進行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為20MPa。然后將液料打入真空脫氣機，在真空度0.098MPa下進行真空脫氣。

7、超高溫瞬時滅菌、熱灌裝。果汁先用超高溫瞬時滅菌機在100~130℃下殺菌3~8min，冷卻至85℃裝罐并迅速封口。封口后迅速殺菌，殺菌式為5’—1O’/1OO℃，然后快速冷卻至40℃以下。