臥螺沉降式三項(xiàng)離心機(jī)是一種分離設(shè)備，其主要的作用是使油水分離，從而達(dá)到國家污水排放標(biāo)準(zhǔn)。油水分離設(shè)備主要應(yīng)用于：酒店、餐廳、食品加工廠、生鮮市場、屠宰場、煉油廠等各類產(chǎn)生含油污水的場所。

油水分離屬于液液分離，油和水的結(jié)合是兩者不相溶液體的混合液體。油在水中的形式可劃分為五種物理形態(tài)；游離態(tài)油（浮油），分散態(tài)油，乳化態(tài)油。固體上的附著油。

臥螺沉降式離心機(jī)利用油水密度的不同，使高速旋轉(zhuǎn)的油水混合液產(chǎn)生不同的離心力，從而使油和水分開。由于離心機(jī)可以達(dá)到非常高的轉(zhuǎn)速，產(chǎn)生高達(dá)幾百倍重力加速的設(shè)備，因此離心機(jī)可以較為輕松的將油水分離開，并且只需要很短的停留時間喝較小的設(shè)備體積。

在整條工藝路線中，臥螺沉降式離心機(jī)主要在其中充當(dāng)比較重要的角度；

油水混合物三相分離，一般采用臥螺沉降式三相離心機(jī)。（餐飲類物料中該設(shè)備需要考慮耐氯離子腐蝕）。