香菇多糖為白色或棕黃色粉末，對光和熱穩(wěn)定，具吸濕性，相對分子質(zhì)量較大，無甜味和還原性，部分能溶于水，在水中的溶解度隨分子質(zhì)量增大而降低，溶于熱水，不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機(jī)溶劑。

熱水回流提取法,這種方法是通過持續(xù)不斷的加熱使植物細(xì)胞壁軟化破裂，使得多糖從細(xì)胞內(nèi)擴(kuò)散到細(xì)胞外，再擴(kuò)散到外部溶劑中。由于植物多糖大多存在于植物細(xì)胞外部，因此熱水回流浸提法能夠在不破壞多糖結(jié)構(gòu)的前提下盡可能多地提取多糖。其優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡單、工藝可操作性強(qiáng)、成本低廉，廣泛應(yīng)用于工廠大規(guī)模生產(chǎn)。其缺點(diǎn)是工藝提取間長，還有待改善。然后再通過離心分離提純方法，把香菇多糖分離處理。