蛋白質(zhì)是人的生命基礎(chǔ)，于是，人們研究討論如何從動植物體內(nèi)提取分離蛋白質(zhì)，然后加以利用，植物蛋白的分離與純化技術(shù)，就是在這一環(huán)境下被發(fā)現(xiàn)并研究的。植物活性蛋白分離純化不僅被應(yīng)用在保健食品上，還被運用在醫(yī)療以及科學(xué)研究上。但是，植物的提取物相對來說比較復(fù)雜，不僅含有植物纖維、鞣質(zhì)、膠體、淀粉等大分子雜質(zhì)，同時還含有許多小分子有效成份，所以我們需要采用先進的離心分離技術(shù)來替代傳統(tǒng)化學(xué)方法，快速高效的分離出目標(biāo)產(chǎn)物，進行提純。高植物活性蛋白的分離與純化涉及物料、化學(xué)和生物等各方面知識。首先我們得考慮要分離的物質(zhì)里面組成的化學(xué)分子的種類數(shù)量及其比例，然后我們需要將混合物通過物理立場的作用使他所包含的物質(zhì)進行分離。而在分離的過程中，我們必須保證分離出來的每個物質(zhì)都完整獨立且具有活性。

蛋白質(zhì)（包括酶）的提取方法主要方法：

我們常用稀鹽和緩沖系統(tǒng)的水溶液來對蛋白質(zhì)進行提取。因為這兩種藥劑對蛋白質(zhì)穩(wěn)定性豪、溶解度打、在提取的時候需要注意溫度的高地、因為大多數(shù)蛋白質(zhì)的溶解度隨著溫度的升高而增大，溫度高利于溶解，可以縮短提取時間。但是過高的溫度容易使蛋白質(zhì)失去火星，所以我們應(yīng)選擇適宜的溫度，而蛋白質(zhì)，酶是具有等電點的兩性電解質(zhì)，提取液的PH值應(yīng)選擇在偏離等電點兩側(cè)的PH范圍內(nèi)。同時稀鹽溶液因鹽離子與蛋白質(zhì)部分結(jié)合，具有保護蛋白質(zhì)不易變的優(yōu)點。